Los controles de calidad

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Estamos en el laboratorio de Paluani, que cotidianamente garantiza con el trabajo de los propios químicos, el mejor control sobre las materias primas en entrada, sobre los semielaborados y sobre los productos que salen de nuestra empresa. Paluani ha decidido apostar sobre la calidad de los controles, para que nuestros productos no sean exclusivamente "buenos", sino también "seguros".

El laboratorio sirve para la validación de todo el proceso productivo y es la garantía de todos nuestros ingredientes. Cada día, durante el período de producción, llegan a Paluani productos frescos listos para ser utilizados para la realización de nuestros dulces. Pero antes de que estos sean puestos a disposición para la producción, huevos, harina, leche están minuciosamente controlados por nuestros químicos. En este área se verifica que los niveles bacteriológicos estén dentro del estándar impuesto por la misma Paluani, que ha decidido introducir en la empresa sólo productos que tengan características microbiológicas más rigurosas que las que están impuestas por ley. Pongamos como ejemplo nuestras harinas: para una masa normal de un pandoro, se utilizan cuatro tipologías diferentes de harina, que según Paluani logran el mejor rendimiento al 15% de humedad, y no al 15.5 impuesto por ley.

Eso es posible porque Paluani efectúa los controles de microbiología dentro de la misma empresa, sin apoyarse en laboratorios externos. Gracias a esta elección, todas las materias primas estan controladas por lotes, reduciendo los tiempos de espera. Paluani también verifica el producto una vez terminada la fase de producción industrial. El mismo pandoro vuelve "terminado" al laboratorio, para averiguar que tenga todas las características necesarias para ser introducido en el mercado con la garantía de calidad absoluta. Se hacen análisis químicos, físicos y microbiológicos, para un total de 50.000 controles al año.

Otra característica de Paluani es una década de relación de confianza con los propios abastecedores cualificados, que con el tiempo fueron controlados con titulaciones de repostería y con supervisiones. Para Paluani calidad significa control cotidiano, y la satisfacción más grande es la de saber que nuestros consumidores aprecian la atención diaria que dedicamos a nuestros productos.