I controlli di qualità

Alberto Vanoni, responsabile del controllo della qualità Paluani, spiega l'importanza delle analisi chimiche sugli ingredienti, sui semilavorati e sui prodotti finiti.

Testo
Siamo nel laboratorio di Paluani, che quotidianamente garantisce con il lavoro dei propri chimici il miglior controllo sulle materie prime in entrata, sui semilavorati e sui prodotti in uscita della nostra azienda. Paluani ha deciso di scommettere sulla qualità dei controlli, affinché i nostri prodotti non siano esclusivamente “buoni”, ma anche “sicuri”.

Il laboratorio serve per la validazione di tutto il processo produttivo ed è il garante di tutti i nostri ingredienti. Ogni giorno, durante il periodo di produzione, arrivano a Paluani prodotti freschi pronti ad essere utilizzati per la realizzazione dei nostri dolci. Prima di essere avviati alla produzione però, uova, farina, latte vengono sapientemente controllati dai nostri chimici. In questa area si verifica che le cariche batteriche siano contenute sui livelli standard imposti da Paluani stessa, che ha deciso di introdurre in azienda solo prodotti che abbiano caratteristiche microbiologiche più rigorose di quelle imposte per legge. Prendiamo come esempio le nostre farine: per un normale impasto di un pandoro vengono utilizzate quattro tipologie differenti di farina, che per Paluani raggiungono la migliore resa al 15% di umidità, e non al 15.5 come imposto dalla legge.

Questo è possibile perchè Paluani effettua i controlli di microbiologia all’interno dell’azienda stessa, senza appoggiarsi a laboratori esterni. Grazie a questa scelta, tutte le materie prime vengono controllate lotto per lotto, riducendo i tempi di attesa. Paluani verifica il prodotto anche una volta terminata la fase di produzione industriale. Il pandoro stesso ritorna “finito” in laboratorio, per verificare che possegga tutte le caratteristiche necessarie per essere immesso sul mercato con la garanzia di qualità assoluta. Su di esso vengono svolte analisi chimiche, fisiche e microbiologiche, per un totale di 50.000 controlli l'anno.

Un'altra caratteristica Paluani è il rapporto di fiducia decennale con i propri fornitori qualificati, che nel tempo sono stati controllati sia con capitolati di fornitura sia con visite ispettive. Per Paluani qualità vuol dire controllo quotidiano, e la più grande soddisfazione è sapere che i nostri consumatori apprezzano l’attenzione giornaliera che dedichiamo ai nostri prodotti.